最近有不少消费者反馈，从市场或电商平台购买的鱿鱼味道特别腥臭，甚至影响了烹饪体验。其实，鱿鱼出现异味的情况并不罕见，主要原因可能涉及新鲜度、加工方式、保存条件等多个方面。了解这些因素，有助于我们更好地挑选和处理鱿鱼。

lenschevron_leftchevron_right首先，鱿鱼本身是一种高蛋白、低脂肪的海产品，富含优质蛋白质、牛磺酸、维生素B12等营养成分。然而，由于其组织结构特殊，若捕捞后未及时冷藏或冷冻处理，极易滋生细菌，导致腐败变质。尤其是夏季高温环境下，鱿鱼更容易产生异味。

lenschevron_leftchevron_right其次，部分商家为了延长保质期，可能会使用化学保鲜剂或过度浸泡，这也会造成鱿鱼出现刺鼻气味。此外，鱿鱼体内含有较多的胺类物质，在不适当的储存条件下会分解为氨气，散发出类似尿液或腐烂的气味。

lenschevron_leftchevron_right如何判断鱿鱼是否新鲜？可以从以下几个方面入手：一是看外观，新鲜鱿鱼体表光滑、色泽自然，呈半透明状；二是闻气味，应有淡淡的海水味，无明显腥臭；三是摸质地，手感紧实有弹性，不易撕裂。若发现鱿鱼表面发黏、颜色暗淡或有刺鼻异味，则说明已开始变质，不宜食用。

如果买回来的鱿鱼确实存在较重异味，建议先用清水冲洗干净，并加入少量白醋或料酒浸泡10-15分钟，有助于去除腥味。同时，尽量选择正规渠道购买，优先考虑产地直供、冷链运输的产品，以确保食品安全。